Importancia:
Saber lo que cada uno de los artículos de tu menú cuesta preparar, es uno de los aspectos más básicos que se pasan por alto al administrar un restaurante rentable.
Calcular el costo de tu menú puede ser una tarea ardua, pero debe conocerse antes de tomar decisiones inteligentes sobre reducción de costos, aumentos de precios u otros cambios en su menú. El primer paso para lograr una rentabilidad predecible es costear todas las recetas y subrecetas de la carta. El sistema de costeo de menús es la piedra angular de muchos otros sistemas, como el costo ideal y la ingeniería de menús.
En este Diplomado verás de manera práctica lo que se debe de realizar previo a la estandarización de recetas, ademas de técnicas de toma de recetas, ya que muchas veces pensamos que no se pueden tomar recetas mientras se está operando la cocina. Esta bien dicho si piensas que en este Diplomado les servirá mucho a los chefs ya que no todos tienen una formación teórica necesaria para la toma y costeo de recetas, pero tambien esta pensado en los dueños y administradores de los negocios, ya que es necesario tener la misma formación técnica para poder visualizar futuros problemas, el costeo de recetas no solo es responsabilidad del chef sino debe volverse un logro en conjunto.
Lugar:
Montecito 38, WTC Ciudad de México,
Fecha y Hora:
Inicio 26 de Abril 9:00 am a 3:00 pm
1 jueves por semana, durante 3 semanas.
20 Horas totales.
Contacto:
Llámanos al (01 55) 65815651 ó al (01 55) 15798929
o mándanos un mail a cursos@connega.com
El costo incluye IVA y todos los materiales a utilizar.