Un plan de negocios es el mapa de ruta para el futuro de su restaurante. No sólo proporciona la dirección a tomar, sino que obliga a considerar todos los peligros y las oportunidades del restaurante, mucho antes de que abra sus puertas. Es el guión de cómo el negocio debe ser.

Sin ello es poco probable que reciba fondos de cualquier persona que no sean sus amigos y parientes más cercanos. En resumen, muchos restauranteros están de acuerdo en que tener un buen plan de negocios es el ingrediente más importante en la fabricación de su nuevo negocio para convertirlo en realidad.

Entonces, ¿por qué tantos noveles restauranteros abandonan este paso crítico, sin el cual muchos empresarios ni siquiera abrirían un puesto de licuados? Demasiados restauranteros novatos ponen toda su planificación en simplemente conseguir financiamiento. Luego quieren abrir las puertas lo más rápido posible para crear el flujo necesario para pagar todas las deudas contraídas. Y esta dinámica no nos llevarán al camino del éxito.

Por desgracia, algunos restauranteros no entienden lo importante que una apertura bien planificada significa para el éxito de su concepto. El trabajo duro, una buena comida, y la voluntad de tener éxito no son suficientes. Es necesario tener un entrenamiento apropiado, los procedimientos operativos establecidos, y un plan de marketing creativo, antes de abrir. Estos pueden ser más importantes para una exitosa apertura que si solo nos enfocamos al diseño del menú o de la mesa y a la selección de las sillas.

[box] Sabias que la creación de un plan de negocios por primera vez es demasiado desalentador para el 85% de los restauranteros novatos?[/box]

Primero lo primero.

Para la mayoría de la gente de negocios, el aspecto más desalentador de la creación de un plan de negocios es el proceso de escritura. La mayoría de la gente tiene un miedo mortal a la hoja en blanco. Esta es la parte donde muchos aspirantes a restauranteros luchan por poder plasmar todas sus ideas en papel llano. Así que lo primero que hay que hacer en el desarrollo de un nuevo plan de negocios es poder tener la quietud y paciencia para poder imaginarnos lo que queremos de nuestro restaurante, como decimos en Connega, tenemos que aprender a escribir una carta a los Reyes Magos, especificando las 5 W´s y las 2 H´s (what, why, when, where, who, pero sobre todo how y how much). Aquí veremos algunas de las secciones del plan de negocios.

El equipo directivo.

El éxito de cualquier negocio se basa en una buena gestión. ¿No lo cree? Hable con cualquier capitalista de riesgo. Una buena historia es una buena historia. Ellos quieren saber si va a ejecutar e impulsar el plan. Un montón de grandes conceptos de negocio han sido rechazadas por los inversionistas, tanto por los “amigos y familiares” y/o prestamistas institucionales, debido a que los gerentes de los futuros restaurantes no parecen poseer la experiencia, la habilidad, la educación y/o la disciplina para hacer que el negocio funcione.

El negocio de los restaurantes no es una excepción. El control de los costos, la gestión de los empleados y atender a los clientes requiere de experiencia y talento. En esta sección del plan de negocio de los restaurantes se pretende transmitir la trayectoria y experiencia de los socios o propietarios responsables de la gestión, así como del personal clave de la administración, que va a operar el negocio.

Análisis de mercado

Muchos empresarios de restaurantes comparten un atributo excepcional que les permite visualizar un concepto de restaurante y creen fervientemente que gozarán del atractivo popular. Después de todo, la creencia apasionada en su concepto es la fuerza motriz que puede convertir un sueño en realidad. Sin embargo, la pasión debe ser equilibrada con la realidad cuando se trata de crear un plan de negocios sólido. Se necesita una investigación en profundidad del mercado para justificar que los supuestos conceptuales están en línea con las condiciones del mercado.

Hay cuatro factores básicos a considerar en su análisis de mercado. En primer lugar, es necesario estar al tanto de las tendencias actuales de la industria y los hábitos de consumo de los clientes. A continuación, identificar su mercado objetivo, el nicho de mercado al que apela su concepto. En tercer lugar, comparar la base de clientes para el lugar elegido con el mercado objetivo al que se está dirigiendo. Por último, identificar la competencia local que pueden contender por la misma base de clientes.

Porque el camino Sí importa. Es evidente que este artículo sólo proporciona un esquema. El verdadero sudor comienza cuando se dirige a cada número y palabra inscrita en nuestra carta a Los Reyes Magos. Trate de no pensar en la creación de un plan de negocios como un ejercicio académico en seco, en lugar de pintar un cuadro detallado y vibrante de cómo ve la operación de su restaurante, siéntase libre de traer a su contador, abogado, esposa, amigos y los inversionistas comprometidos en el proceso, pero sobre todo de su entera confianza. Quédate pendiente de la segunda parte de como hacer un plan de negocios.